売上値引とは、売上品の品質不良、破損等に理由により対価から控除される金額のことです。 売上値引きは売上高から控除されます。
売り上げた商品の値引きでは、「売上値引」の勘定科目を用いることができるほか、「売上高」の逆仕訳によって処理する事も可能です。 (税法的には、どちらでも税額に変わりはないので問題はないです）
売上げ時が課税取引であれば、原則課税です。